칼 보관 관리 법

흔히들 칼을 사용하면 날의 중요성에 대해서는 인식을 하지만, 칼의 보관이나 관리에 대해서는 소홀한 경우가 많습니다.

칼맨이 칼갈이 작업을 하다보면 좋은 칼임에도 불구하고 칼의 보관이나 관리가 제대로 안되어서 날이 망가진 경우를 자주 보게 됩니다.
그래서 오늘은 칼의 보관과 관리에 관한 방법을 포스팅 할려고 합니다.
[출처] 칼의 올바른 사용과 관리법|작성자 칼맨

칼의 안전한 사용법

1.칼은 주방에서 소중한 도구입니다. 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 보관하십시오.

2. 칼은 사용목적에 맞는 칼을 사용해야 합니다. 예를들어 뼈나 연골을 부수려면 절골칼을 사용해야 합니다.

3. 칼날은 항상 날카롭게 유지하십시오. 날카로운 칼은 절단할때 압력을 적게 가할 수 있어 보다 안전하게 사용할 수 있습니다.

4. 젖거나 기름진 손은 핸들이 미끄러져 조절이 잘 안될 수 있으니 주의를 요합니다.

5. 항상 칼은 단단히 잡고 신체와 적당한 거리를 유지하고, 전문가를 위해 안전 스테인레스강 장갑과 앞치마를 권합니다.

6. 칼날에 베는것을 막기위해 칼등에서 칼날방향으로 세척 건조하시고 칼을 쓰는 동안에는 작업대위의 안전하고 눈에 보이는 곳에 칼을 두십시오.


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칼의 보관과 관리

1. 고온은 철의 열처리를 파손시킬 수 있으므로 열이나 화염에 노출시키지 마십시오.

2. 유리나 화강암 도마보다는 나무나 플라스틱 도마를 추천합니다.

3. 칼등을 망치로 두드리지 마십시오. 칼날의 손상 뿐 아니라 절단의 우려가 있습니다.

4. 칼을 냉동식품이나 병,캔을 따는 용도로 쓰지 마십시오.

5. 칼을 사용할때는 비연마성의 스폰지로 철저히 씻고 부드러운 천으로 닦아주세요.
 
6. 주방용 칼에 쓰이는 쇠는 칼을 날카롭게 하고 절단력을 유지하기 위해 소량의 탄소를 함유하고 있기 때문에 적절하게 관리하지 않으면 녹이 생길 수 있습니다. 그러므로 레몬이나 토마토,겨자등 산성의 식품을 조리한 후에는 즉시 칼을 씻어주는 것이 좋습니다.

7. 플라스틱 손잡이 칼이 접시세척기에서 안전합니다.
 
8. 칼의 미감을 유지하고 칼날을 좋은 상태로 유지하기 위해서는 손으로 씻어주는 것이 좋으며, 기계세척을 택하실 경우, 세척이 끝난후 석회성의 물과 세제로 인한 녹의 방지를 위해 칼을 건조시켜주는 것이 좋습니다. 

9. 칼을 서랍에 아무렇게 보관하지 마십시오. 칼끼리 부딪쳐 빨리 뭉툭해지거나 칼을 찾다가 다칠수도 있으므로 칼은 칼상자에 보관하십시오.
[출처] 칼의 올바른 사용과 관리법|작성자 칼맨

칼은 쓰게 되면 서서히 무뎌지면서 자를 때 손에 힘이 더 들어가게 됩니다.
이 때 칼날은 우리 눈에는 보이지 않지만 아주 작은 톱날이 구부러지는 형태로 되기 때문에 이것을 일자로 재정렬하면서 얇고 날카롭게 칼끝을 복원시켜주는 작업이 필요합니다.

특히 오랜 기간 사용한 칼은 칼날이 최대한 닳아져 있기 때문에 연마기계나 연마기를 이용한 복구나 복원공정은 필수입니다.
칼맨의 이셀 칼연마기는 새로운 특허 공법을 이용, 칼날의 복원이나 공정에 필요한 작업과정도 힘들지 않고 쉽게 연마할 수 있도록 고안되어 누구라도 소정의 교육만 이수하면 창업을 하실 수 있습니다.

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